LILY's blog

Maui片忆之 Lu’au、乡味

December 10, 2007 on 4:06 pm | In 到处乱走 | No Comments

Lu’au在夏威夷语里，本意“芋头叶子”（夏威夷人的一种主要蔬菜食物），引申为聚餐、宴会，读作[Loo-ow]，今天在夏威夷各岛上为招揽游客举办的Luau，简单说，即自助餐加上歌舞表演。每家的Luau优势不同，据说，瓦胡岛玻利尼西亚文化中心的表演最为精彩，可是看到拍回的表演者爬上高高椰子树的照片，心中生出凄凄不忍，当地土著人的生存技巧，成为现代游客眼中的奇观，总觉异样别扭。Maui岛上很多旅馆酒店都有各自的Luau，我们前去的Old Lahaina Lu’au，被誉为食物最地道正宗，价格自是不菲，就当狠心被宰一把吧。

Lahaina 是西Maui的一座海滨小镇，Old Lahaina Luau 坐落在小镇最繁华的Front Street上。露天的宴会场，紧挨着港口。一走进去，热情的侍者便送上一束用plumeria串成的花环（Lei），桃红粉白相间的花朵，贴在颈两侧，散发淡雅芬郁的芳香。侍者都是男生，裸着古铜色肌肤的上背，洋溢出健康性感的热带风情，可惜我对这型猛男似乎有天然的免疫，完全不能打动我的心。

凭海临风，在日落的余晖下，饮着各种不同口味的鸡尾酒，微有几分醉意。

Lu’au 食物中最吸引人的重头戏，是一只埋在地下烤炉里、烘烤了一整天的猪，又称Kalua猪。这一传统的地下烤炉，在夏威夷语中叫作Imu，是一个直径不到两米、深约30厘米的大坑，坑中事先铺好用Kiawe或Guava灌木烧得火烫火烫的石头，放入腌制好的整头猪，猪的肚子里、关节处也塞入同样烧热的石块，盖上香蕉叶，用沙土掩埋。

傍晚时分，万众瞩目的烤全猪即将出炉，Imu 四周围了里三层、外三层好奇的游客。两位起猪的壮男，光着脚丫子走到坑内，先是一声贴心的吆喝，请大家让小孩站到最前排。其中一位拿起铁锹、埋头铲开铺在表面的沙土，另一位胖胖的男子，则和大家滔滔神侃起这只埋在地下的Kalua猪。

先见他从坑里拿出一块依旧冒着热气的石头，问大家这是什么，大家齐声lava（熔岩），结果男子摇头恨恨说道，lava，啥用都没！接着，又手指排列在猪身周围的一个个锡纸包让大家来猜，人群中冒出一个声音，“土豆”，男子举起其中一包笑问，“见过这么大的土豆吗？”谁知一番苦口婆心的解释后，大家仍念念不忘“土豆”一说，搞得他很是郁闷。美国旅游景点的解说员多颇具口才，很会热场子、调动气氛，而情绪高涨的游客有时也会适机配合，一搭一档，爆出幽默搞笑的段子，更添开怀欢愉。

掀开沙土下的罩子，热气四溢，香蕉叶下红光油亮的猪身若隐若现。待到撤去香蕉叶、烤全猪现身之刻，早已严阵以待的数十上百架相机咔嚓咔嚓按下快门，数不清的闪光灯，晃得人睁不开眼，其夺目星光，直追好莱坞明星登场的架势。

观看完独特的起猪仪式，大家纷纷回座。Old Lahaina Luau的座位分成两种，舞台第一排是棉制的坐垫，在草坪上席地而坐，后三排则是一般的桌椅。餐前有西式的小圆面包，餐点以自助的方式，猛男侍应生会一桌一桌走过来招呼大家去取食物，可我偏偏离座的不是时候，漏了这段。走出洗手间时，但见棚子里已有人排起队伍，便也堂而皇之跟上前去，端着盘子回到原座，才知坏了规矩，只怪自己糊里糊涂又贪吃心重，日后回忆起来，倒是又多一个与朋友谈笑自嘲的小插曲。

方才出炉的烤全猪，此时被切成很多小块，分放在自助餐台的盘里。香滑糯软的猪肉，初一入口，一阵意外久违的熟悉，竟是家乡的梅菜烧肉，真怀疑是不是自己舌头的错觉。只是新鲜的香蕉叶，比起腌制的梅干菜，更有齿尖留香的清淡悠远之味。除了让人赞不绝口的烤猪肉，Lu’au 的食物还有夏威夷传统的各式海鲜生食沙拉、蔬菜杂烩、烤甜薯、香蕉面包、小巧精致的椰子甜点，相当丰盛。

夜幕渐浓，四周点起火把。席间杯盘轻碰，既饱口腹之欲，还有悠扬轻缓的乡村音乐，作伴表演者曼妙的舞姿。夏威夷的Hula分为古老和现代两种：古老的Hula是一种叙事舞蹈，一边吟唱一边起舞，属祭祀拜神的一种，现代Hula，即人们熟知的草裙舞，舞者随着强烈的音乐节奏，摇摆肢体，动感十足，特别是那像上了马达的电臀，看得人眼花缭乱。不过终究是旅游业下的产物，虽然表演用心、服务周到，纵使再可人的笑容，总免不了几分制式化的世故与刻板，失却了天真的亲切，无奈商业毁人。唯一值得留下的记忆，是唇齿间那一点点烤猪肉的余香，因为里面，藏着遥远依稀的乡味。

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